哈士蟆的功效与作用及食疗方选 哈士蟆的食用禁忌

时间:2018-04-09 16:36:29 来源:8794网 编辑:小霸气

哈士蟆的功效与作用及食疗方选 哈士蟆的食用禁忌

  [哈士蟆别名]山蛤,田鸡,红肚田鸡,哈什蟆,雪蛤,蛤蟆,吧拉蛙。

  [基原]为蛙科动物中国林蛙 Rana temporaria chensinensis David或黑龙江林蛙 R.amnurensis Boulengev的全体。

  [采制]于白露节前后捕捉,捕得雄蛙后即剖腹,去内脏洗净,挂起风干或晒干,若捕得雌蛙,先取出输卵管,再除去其他内脏,然后晒干。

  [性味归经]甘、咸,凉。入肺、肾经。

  1.《四川中药志》(1960年):“性凉,味腥、咸,无毒;入肺,肾二经。”

  2.《内蒙古中草药》:“味甘,性寒。”

  [哈士蟆功效主治]补肺滋肾,利水消肿。主治虚劳咳嗽、小儿疳积、水肿腹胀、疮痛肿毒。

  1.《本草图经》:“主小儿劳瘦及疳疾等。”

  2.《四川中药志》(1960年):“养肺滋肾。治虚劳咳嗽。”

  3.《内蒙古中草药》:“补虚退热,利水消肿。治体虚,水肿,腹胀。”

  [用法用量]内服:炖服,1~3个。外用:适量,捣敷。

  [哈士蟆功效与作用]


  1.治疳积、虚损、水肿、腹胀:田鸡1~2只。煮熟或炙熟食之。(《内蒙古中草药》)

  2.治疮痈肿毒:田鸡1只。苍耳6g。共捣烂敷之。(《内蒙古中草药》)

  [成分]中国林蛙含蛙醇,是一种胆醇;其目的肠肌中三磷酸腺苷含率,固时节而异,最高>240mg%,最低150mg%,二磷酸腺苷>40mg%,最低>20mg%。并不含一磷酸腺苷。

  [哈士蟆食用禁忌]《四川中药志》(1960年):“痰湿咳嗽及便溏者忌用。”

哈士蟆的功效与作用及食疗方选 哈士蟆的食用禁忌

  [哈士蟆食疗方选]


  1.鸽蛋蛤士蟆

  原料:鸽蛋12个,蛤士蟆15g,熟火腿25g,精盐3g,味精1g,黄酒5g,鲜汤1000g。

  制法:将蛤士蟆剔尽砂粒,放入碗内加满清水,上笼蒸软,洗净漂清,放入清水碗内。将熟火腿切成菱形片。将鸽蛋放入凉水锅内,上火煮熟,捞出放入冷水内浸凉,剥去蛋壳,放入大碗内,加入火腿,倒入汤碗内。将汤锅上火,放入鲜汤、蛤士蟆、精盐、味精、黄酒烧沸,放入鸽蛋,撇去浮沫,盛入鸽蛋汤碗内即成。

  此菜滋阴润肺,补肾益精。

  2.三鲜三烩蛤士蟆

  原料:干蛤士蟆15g,干贝25g,海参50g,鸡脯肉100g,鸡蛋清30g,淀粉25g,香菇5g,火腿10g,鸡汤800g,豌豆15g,米醋、黄酒、生姜丝、葱丝各10g,味精1g,白糖、冰糖各 0.5g,麻油5g,精制植物油250g(实耗约30g),精盐适量。

  制法:将干蛤士蟆用温水浸泡3h后捞出,用冷水洗净,用竹签挑出黑筋皮及籽,装入汤钵里,加鸡汤750g,放黄酒、精盐、白糖调配成咸鲜味,上屉笼蒸1h后取出待用。将水发好的干贝搓成丝,水发海参切成丝。将鸡脯肉切成细丝装碗,加精盐少许、淀粉(10g)、鸡蛋清、鸡汤(50g),抓匀上浆。香菇、火腿均切成线装碗。炒锅上火,放油烧至三成熟,放入浆好的鸡丝滑散,倒入漏勺沥去余油,用开水烫一下去掉残油。汤锅上火,将蒸蛤士蟆的原汁倒入锅内,加豌豆、火腿、香菇、葱丝、生姜丝、鸡丝、海参丝、干贝丝,再加上蛤士蟆和适量精盐、黄酒、味精、白糖、冰糖调好味,用淀粉勾稀芡,撇去浮沫,下米醋,淋上麻油,盛入盆内即成。

  此菜补肾益精,养阴润肺,补虚止咳。

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